Caviar dividido por especies.
El caviar se produce a partir de huevos de varias especies de esturión, y algunas de ellas se consideran particularmente valiosas. A continuación se ofrece una descripción general de las principales especies de esturión de las que se obtiene el caviar y las más populares:
- Esturión Beluga (Huso huso): Produce el caviar más famoso y caro, conocido por sus granos grandes y su delicado sabor. El caviar beluga es famoso por su textura mantecosa y su sabor ligeramente a nuez.
- Esturión Osetra (Acipenser gueldenstaedtii): El caviar Osetra varía en color desde marrón dorado hasta casi negro. Es conocido por su rico sabor ligeramente a nuez y la textura firme de los frijoles.
- Esturión de Sevruga (Acipenser stellatus): El caviar Sevruga es conocido por sus granos pequeños y su sabor intenso. Es menos caro que Beluga y Osetra, pero sigue siendo muy apreciado entre los conocedores.
- Esturión siberiano (Acipenser baerii): Esta especie más pequeña produce un caviar con granos medianos y un sabor delicado, a menudo considerado una alternativa válida al caviar Osetra.
- Esturión de Kaluga (Huso dauricus): También conocida como “Beluga Siberiana”, esta especie produce un caviar similar al Beluga, muy apreciado por su calidad y sabor.
- Esturión estrella (Acipenser stellatus): Produce caviar con granos más pequeños y un sabor más fuerte que otras especies.
Entre ellos, el caviar de Beluga se considera generalmente el más valioso, seguido del Osetra y el Sevruga. Sin embargo, la preferencia por una especie concreta de caviar puede variar en función de los gustos personales y las peculiaridades de cada tipo. También es importante señalar que debido a la sobrepesca y a cuestiones de conservación, algunas especies de esturión ahora están protegidas y su caviar se ha vuelto aún más raro y caro.
