Trufa negra de invierno italiana o australiana o chilena
sabor
las trufas de Perigord varían mucho en tamaño y forma, y cada trufa tendrá una apariencia única. Los hongos generalmente se moldean a partir de piedras en el suelo y generalmente alcanzan hasta diez centímetros de diámetro con un exterior redondeado, grumoso y torcido. La superficie de la nariz varía en color de negro-marrón a marrón oscuro a gris-negro y está texturizada, cubierta con muchas pequeñas protuberancias, protuberancias y fisuras. Debajo de la superficie, la carne es esponjosa, negra y lisa, veteada de vetas blancas. Las trufas de Perigord tienen un aroma acre y almizclado que se asemeja a una combinación de ajo, maleza, nueces y cacao. La pulpa de la trufa contiene un sabor fuerte, sutilmente dulce, sabroso y terroso con notas de pimienta, champiñones, menta y avellana.
estaciones
las trufas de Perigord están disponibles desde el invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las trufas del Périgord, botánicamente clasificadas como Tuber melanosporum, son un hongo extremadamente raro que pertenece a la familia Tuberaceae. Las trufas negras son originarias del sur de Europa, han estado creciendo naturalmente durante miles de años y se encuentran bajo tierra principalmente cerca de las raíces de robles y avellanos, a veces cerca de abedules, álamos y castaños en bosques seleccionados. Las trufas de Perigord tardan años en desarrollarse por completo y solo son adecuadas para regiones templadas con un terroir específico. En los bosques, los hongos comestibles no se pueden detectar fácilmente en la superficie, pero una vez que se recolectan de la tierra, tienen un aroma fuerte e inconfundible y brindan sabores ricos y terrosos en los platos culinarios. Las trufas de Perigord se consideran uno de los sabores más finos y sofisticados utilizados por los chefs. Las trufas no están ampliamente disponibles, lo que contribuye a su naturaleza lujosa y exclusiva, y el hongo imparte un sabor umami completo y terroso adecuado para una amplia variedad de preparaciones cremosas, ricas y sustanciosas. Las trufas de Perigord también se conocen en toda Europa como trufas negras de invierno, trufas negras francesas, trufas de Norcia y trufas de diamantes negros y se venden en cantidades limitadas en todo el mundo.
Valor nutricional
Las trufas de Perigord son una fuente de antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo del daño celular y contienen vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Las trufas también aportan fibra, calcio, fósforo, hierro, manganeso y magnesio.
aplicaciones
Las trufas de Périgord se utilizan mejor con moderación en aplicaciones crudas o ligeramente calentadas, normalmente raspadas, ralladas, en copos o en rodajas finas. El sabor y aroma umami de las trufas complementa platos con grasas, elementos ricos, salsas a base de vino o crema, aceites e ingredientes neutros como patatas, arroz y pasta. Las trufas deben limpiarse antes de usarlas y se recomienda cepillar o restregar la superficie en lugar de enjuagar con agua, ya que la humedad hará que el hongo se pudra. Una vez limpias, las trufas de Périgord se pueden picar frescas como aderezo para pastas, carnes asadas, sopas y huevos, o se pueden cortar en rodajas finas debajo de la piel de aves o pavos y cocinarlas para darles un sabor terroso. Las trufas del Périgord también se pueden mezclar en salsas para añadir sabor, se pueden mezclar con mantequilla, cocinar con azúcar y congelar en helado o infundir en aceites y miel. En Francia, las trufas de Perigord en copos se rocían con mantequilla y sal y se sirven en pan fresco como un aperitivo o guarnición decadente. Es importante tener en cuenta que cocinar las trufas del Périgord intensificará su sabor y aroma, y una pequeña rodaja de trufa es muy útil en los platos culinarios. Las trufas del Périgord combinan bien con aromas como ajo, chalotes y cebollas, hierbas como estragón, albahaca y rúcula, mariscos como vieiras, langosta y pescado, carnes como ternera, pavo, aves, venado, cerdo y pato, quesos como el de cabra , parmesano, fontina, chevre y gouda y verduras como apio, patatas y puerros. Las trufas frescas de Perigord se conservan hasta por una semana cuando se envuelven en una toalla de papel o en un paño absorbente de humedad y se almacenan en un recipiente sellado en el cajón del refrigerador. Es importante tener en cuenta que la trufa debe permanecer seca para obtener la mejor calidad y sabor. Si se almacena durante más de un par de días, reemplace las toallas de papel con regularidad para evitar la acumulación de humedad, ya que el hongo liberará humedad de forma natural durante el almacenamiento. Las trufas de Périgord también se pueden envolver en papel de aluminio, colocar en una bolsa para congelar y congelar durante 1 a 3 meses.
Información étnica/cultural
Las trufas de Perigord llevan el nombre de Perigord, Francia, una región productora de trufas dentro de Dordogne, uno de los departamentos más grandes del país, conocido por sus pintorescos paisajes, trufas y castillos. Durante la temporada de la trufa, los habitantes del Périgord organizan eventos turísticos centrados en la trufa del Périgord. Los visitantes pueden recorrer granjas de trufas y aprender sobre el terroir, el ciclo de crecimiento y el proceso de recolección de trufas utilizando perros entrenados por expertos que pueden oler el hongo, un método que se ha utilizado desde el siglo XVIII. Los turistas también pueden presenciar el tema de la trufa. Gusto
Las trufas negras de invierno australianas varían mucho en tamaño y forma, dependiendo de las condiciones de crecimiento, y generalmente tienen un promedio de 2 a 7 centímetros de diámetro. Las trufas generalmente se moldean a partir de piedras en el suelo, creando un exterior redondeado, grumoso y torcido. La superficie de la trufa varía en color desde negro-marrón a marrón oscuro a gris-negro y tiene una textura granulosa, cubierta con muchas pequeñas protuberancias, protuberancias y fisuras. Debajo de la superficie, la pulpa es firme, esponjosa, densa y suave con matices negros y morados oscuros jaspeados por venas blancas. Las trufas negras de invierno australianas tienen un aroma fuerte y almizclado que se asemeja a una combinación de ajo, suelo del bosque, nueces y chocolate. La pulpa de la trufa contiene un sabor fuerte, sutilmente dulce, sabroso y terroso con notas de pimienta, champiñones, menta y avellana.
estaciones
I trufas negras de invierno Los australianos están disponibles durante el invierno del hemisferio sur, que coincide con el verano del hemisferio norte.
Hechos actuales
La trufa negra de invierno australiana, botánicamente clasificada como Tuber melanosporum, es un hongo raro que pertenece a la familia Tuberaceae. Las trufas negras se crearon a finales del siglo XX a partir de árboles inoculados con esporas de la famosa trufa negra del Périgord, una antigua variedad originaria del sur de Europa. Las trufas del Périgord crecen de forma natural desde hace miles de años y se encuentran bajo tierra, principalmente cerca de las raíces de los robles y avellanos. Las trufas negras de invierno australianas son casi idénticas en sabor y textura a la trufa europea de Périgord, con solo ligeras diferencias de sabor desarrolladas por el terroir. Australia fue uno de los primeros países del hemisferio sur en cultivar trufas negras y fue seleccionado por su clima invernal templado. El país es actualmente uno de los sitios de más rápido crecimiento para la producción de trufas y las trufas negras de invierno australianas se cosechan durante la temporada de invierno, llenando el vacío en el mercado europeo de trufas. Las trufas negras de invierno australianas se exportan principalmente a Europa, Asia y América del Norte y suministran trufas a los chefs durante todo el año. También hay un pequeño mercado interno que crece a medida que más australianos se familiarizan con el preciado ingrediente.
Valor nutricional
Las trufas negras de invierno australianas son una fuente de antioxidantes para proteger el cuerpo del daño celular de los radicales libres y contienen vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico al reducir la inflamación. Las trufas también aportan fibra para estimular la digestión, calcio para proteger huesos y dientes, y cantidades más pequeñas de vitaminas A y K, fósforo, hierro, manganeso y magnesio.
aplicaciones
Las trufas negras de invierno australianas tienen una fragancia robusta e inconfundible y brindan sabores ricos, terrosos y llenos de umami adecuados para una amplia variedad de preparaciones culinarias. Las trufas se usan con moderación en aplicaciones crudas o ligeramente calentadas, generalmente raspadas, ralladas, rebanadas o en rodajas finas, y su sabor brilla intensamente en salsas a base de crema, aceites grasos y platos con almidón neutro como arroz, pasta y papas. Las trufas negras de invierno australianas se pueden rebanar en tortillas, pizza, pasta, sopas y rollos de langosta, en capas de hamburguesas, ralladas en salsas y aderezos abundantes, o mezcladas con puré de papas y platos de macarrones con queso. Las trufas también pueden cortarse en rodajas finas y colocarse debajo de la piel de aves o pavos, cocinarse para impartirles un sabor terroso, o pueden incorporarse a crème brulee, helados, natillas y otros postres salados. Es importante tener en cuenta que cocinar trufas negras de invierno australianas intensificará su sabor y aroma, y una pequeña porción de trufa es muy útil en los platos culinarios. Las trufas negras de invierno australianas también se pueden infundir en aceites y miel, usarse para dar sabor a los licores o convertirse en mantequilla y congelarse para un uso prolongado. Las trufas negras de invierno australianas combinan bien con hierbas como estragón, albahaca, perejil y orégano, champiñones, tubérculos, judías verdes, saborizantes como ajo, chalotes y cebollas, mariscos, carnes como res, pavo, aves, caza, cerdo y pato. y quesos como el de cabra, parmesano, fontina, chevre y gouda. Las trufas de invierno negras australianas frescas se conservan hasta una semana cuando se envuelven en una toalla de papel o en un paño absorbente de humedad y se guardan en un recipiente sellado en el cajón para verduras del refrigerador. La trufa debe permanecer seca para obtener la mejor calidad y sabor. Si se almacena durante más de un par de días, reemplace las toallas de papel con regularidad para evitar la acumulación de humedad, ya que el hongo liberará humedad de forma natural durante el almacenamiento.
Información étnica/cultural
El uso de trufas negras en la gastronomía australiana todavía es relativamente nuevo y está aumentando lentamente a medida que se educa a más consumidores y chefs sobre el propósito de las trufas en los platos culinarios y el perfil de sabor. En 2020, cuando se impusieron bloqueos debido a la pandemia de coronavirus, muchas granjas de trufas en Australia experimentaron un fuerte aumento en las ventas nacionales de trufas.
